CULTIVO DE AJO

Cómo cultivar ajo

El mundo de la horticultura es sumamente extenso mas trantàndose de proyectos agropecuarios esta vez le toco al cultivo del ajo, es una planta perteneciente a la familia de las Liliáceas y su nombre botánico es Allium sativum.

Tiene su origen en suroeste de Asia y en el sur de Europa, posee propiedades diuréticas, depurativas, antisépticas y estimulantes del apetito, se suele utilizar como condimento y aromatizante posee además una sustancia de gran poder bactericida que se denomina alizina.

El aroma característico del ajo es debido a un aceite esencial basado en un compuesto del sulfato de alilo.

Nombre científico: Allium sativum L.
Otros idiomas: Garlic (Ing)
Ail (Fr)
Aglio (It)
Knoblach (Ai)
Alho (Por)

Valor nutricional del ajo

El color de su piel en blanco amarillento y su interior blanco, amarillo o rosado.
Se dividen en dos grupos, dependiendo de su sabor:
-la mandioca amarga
-la mandioca dulce, mucho más extendida
La época de plantación varía según las zonas, y la recolección se efectúa cuando han transcurrido 9 – 10 meses de su plantación.

Exigencias climaticas del ajo

Es una planta bianual, que florece durante el segundo año. Raramente hace flor en climas templados, y si lo hace, no produce semilla. Su ciclo de cultivo es de 4 – 5 meses para las variedades de primavera y 7 – 8 meses para las de otoño, su brotación se produce 12 – 15 días después de la siembra.

El bulbo está formado por unidades o dientes, cubierto cada uno de ellos por una túnica variable que actúa de protección. Todo el bulbo recubierto por otra túnica blanquecina.

El número de dientes varía según variedades (entre 3 y 14). Una cabeza de ajo puede tener un peso comprendido entre los 30 – 100 g, existiendo variedades que alcanzan hasta los 200 g.

Los ajos dividen en tres grandes grupos de variedades:
Ajos blancos. Suelen consumirse secos. Son mas rústicos, con una buena productividad y conservación.
Ajo blanco –Blanco de Ronda
Fino de Chinchón – Blanco de Chinchón
Pardo rocambola – Thermidrome
Ajo canario – Messindrome
Blanco de Cuenca

Ajo rosado. La túnica que envuelve el diente es color rosado-rojizo. Su capacidad de conservación es menor que la de los anteriores, por lo que deben consumirse antes.
Rojo de Provenza
Ajo redondo del Lemosín
Rosa temprano
Ajo morado de las pedroñeras
California late california eraly
Chonan
Cacador
Lavinia

Ajo morado. La túnica de protección del diente es de color morado. Su conservación es similar a la de los rosados.
Bañolas – rojo de Castro
Yegen – Germidour
Rojo de Cuenca – Créole

Exigencias de la planta
Clima y temperatura. Es una planta rustica, de clima templado, que tolera las bajas temperaturas.
Suelo. Requiere suelos ligeros, suelos y permeables, con un pH de 6 – 7. Es ligeramente tolerante a la acidez del suelo.
Extracciones. La extracción por hectáreas de la planta de ajo es de:
50 kg de N
15 kg de P2O5
30 kg de k2O
Abonado. No es conveniente la aportación de estiércol inmediatamente antes del cultivo.
Abonado de fondo por hectárea:
50 kg de N
50 kg de P2O5
60 kg de k2O
Abonado de cobertura por hectárea:
50 kg de N
Se aconseja también aportar azufre con el abono de fondo.
Carencias. Es sensible a la falta de zinc, boro y molibdeno.

Preparación del suelo y plantación
La preparación del suelo es asimilar a la que se realiza para el cultivo de la cebolla.
La multiplicación es vegetativa, a través de otros dientes de ajo, y la plantación se realiza a finales de otoño y principios de invierno.

La plantación puede hacerse:
En llano, con líneas con una distancia de 20 a 30 cm, dejando entre plantas de 10 – 15 cm.
En surcos, con líneas con una distancia entre sí de 40 – 60 cm, con 2 líneas en cada uno y una separación de 10 – 25 cm entre plantas.

La profundidad de plantación es de 4 – 5 cm. Se aconseja regar el terreno antes de la plantación para que esté suave y suelto. Se deben colocar con la punta hacia arriba.
La plantación puede hacerse manualmente, o con plantadores para lo segundo se requiere que los dientes estén bien calibrados.

Técnicas de cultivo y recolección
Binas.
Escardas. Manual con herbicidas.
Recalces en los surcos o aporcados, para delimitar las líneas de ajos en los surcos.
Recolección. A principios de verano, cuando las cabezas han alcanzado un diámetro de 40 – 45 mm y pesan entre 25 -75 g. la recolección puede ser manual, aunque para grandes extensiones se empieza ya a hacer de forma mecánica.
Una vez arrancados, se dejan secar sobre el terreno.

Comercialización. Puede comercializarse en cabezas sueltas o bien en mallas o cajas.
Conservación. Se realiza en locales bien aireados cuando las cabezas estén suficientemente secas.
Pueden resistir sin problemas temperaturas por debajo de -10°C.
Su almacenamiento en cámaras frigoríficas entre 0°C y -1°C, con una humedad del 70 – 75 %, permite una conservación de 6 – 8 meses.

Plagas, enfermedades y fisiopatías más comunes
Además de los enemigos ya mencionados en el cultivo de la cebolla, se puede añadir:

Plagas:
– Gorgojo de los ajos. Las larvas causan graves daños en las cabezas, pudiendo atacar también la cebolla.
– Nematodos. Es un gran enemigo del ajo, produciendo un crecimiento raquítico, un amarrilla miento general de la planta y la producción de hojas asimétricas.

Enfermedades producidas por virus:
– Mosaico del ajo

Otros cultivos
Ajos tiernos:
El aprovechamiento se realiza en verde cuando la formación del bulbo todavía es incipiente. En ese justo momento se recolectan. Es en realidad, el cultivo normal de los ajos, pero adelantando la recolección por esta razón la plantación inicial puede ser más tupida.

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Escrito por Wil, el 10 abril, 2012.


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