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LECHE

REACCION QUIMICA (pH)
La leche fresca se comporta como un compuesto anfótero, esto quiere decir que actúa a la vez como ácido y como base.
El pH varía entre 6,5 % y 6,7 % estos valores pueden ser más alcalinos en leche mastítica y más ácidos cuando hay contaminación de microorganismos.

GRAVEDAD ESPECÍFICA
La gravedad específica es equivalente al peso en kilogramos de un litro de leche a la temperatura de 15° C. en la práctica, la gravedad específica de la leche se determina por medio de lactómetro o lactodensímetro.
La densidad de la leche en promedio varía entre 1.027 y 1.032 g lo cual depende de la composición de la misma.

COLOR
Varía de entre blanco azulado amarillo dorado, dependiendo de la raza y alimentación del animal y de la calidad de grasas y solidos totales presentes.

PUNTO DE COAGULACION
La leche se congela entre -0,53°C y -0,55°C. La cantidad de lactosa y sales los que determinan el punto de congelamiento y hacen que esta sea menor que el agua (el agua se congela a 0°C). La prueba para determinar el punto de congelamiento se conoce como índice crioscopio.

PUNTO DE EBULLICION
Es de 87°C a 3.050 msnm Santa Catalina INIAP


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